Secondo Greg Creed, CEO di Yum Brands, l'intelligenza artificiale (AI), i robot e l'automazione potrebbero sostituire gli esseri umani nel settore dei servizi alimentari entro la metà degli anni '20. I ristoratori stanno già beneficiando della tecnologia , inclusa l'intelligenza artificiale, per ottimizzare la loro attività. Questa tendenza è destinata a continuare man mano che l'IA diventerà più economica e accessibile. L'adozione diffusa dell'IA e dell'automazione influenzerà il modo in cui i ristoranti assumono e utilizzano il personale. I vantaggi dell'intelligenza artificiale nel settore della ristorazione vanno oltre i robot che accettano ordini, producono e consegnano cibo. L'intelligenza artificiale è anche in grado di aiutare i proprietari di ristoranti a dare un senso ai dati per migliorare l'esperienza dei commensali.
Indice:
Vantaggi e rischi della tecnologia di intelligenza artificiale per il settore della ristorazione
I ristoranti sono sempre alla ricerca di modi per ridurre i costi del lavoro , soprattutto dato che il salario minimo è aumentato in molti stati. L'elevato turnover del personale è anche una caratteristica del settore della ristorazione. Sempre più spesso, i proprietari di ristoranti cercano l'intelligenza artificiale per affrontare e superare queste sfide. Tuttavia, ci sono sia vantaggi che rischi nell'utilizzo dell'I.A. nei ristoranti e i proprietari devono intraprendere la due diligence per decidere quale tecnologia IA (se presente) è giusta per loro.
Vantaggi dell'I.A.
Risparmio: l' utilizzo dell'I.A. nei ristoranti riduce le spese e lo stress associati all'assunzione e alla gestione delle persone. I proprietari di ristoranti non devono più pensare ai dipendenti che necessitano di ferie o di assentarsi per malattia .
Efficienza: l' utilizzo dell'I.A. sotto forma di robot nei ristoranti potrebbe portare a un'esperienza coerente per i clienti. Laddove i robot vengono utilizzati per preparare il cibo, prepareranno i pasti secondo le specifiche ogni volta.
Meno errori : l'intelligenza artificiale può essere utilizzata per automatizzare i processi per eliminare l'errore umano. I robot che preparano il cibo o svolgono altre funzioni di back-office non si sentiranno sotto pressione durante le ore di punta. l. A. contrario, le persone hanno maggiori probabilità di commettere errori quando lavorano in un periodo di stress .
Ripetizione: l' intelligenza artificiale può essere utilizzata nei ristoranti per svolgere lavori monotoni e ripetitivi come il lavoro di preparazione. È probabile che eseguano queste attività più velocemente degli umani e abbiano anche la capacità di svolgere più attività senza commettere errori.
Rischi di I.A.
Costi: la maggior parte dei tipi di intelligenza artificiale sono costosi da sviluppare e implementare. Per questo motivo, i ristoranti più grandi sono in una posizione migliore per sfruttare i vantaggi che l'AI ha da offrire.
Stagnazione: l' IA non è in grado di adattarsi a diversi ambienti perché non migliora con l'esperienza. Pertanto, gli imprenditori devono continuare a pagare per gli aggiornamenti per stare al passo con i cambiamenti.
Disoccupazione: la sostituzione degli esseri umani con l'intelligenza artificiale può comportare un'elevata disoccupazione. Tuttavia, Gartner prevede che, entro il 2021, l'IA creerà più posti di lavoro di quanti ne elimini .
Inefficienza: sebbene alcune IA possano aumentare l'efficienza, non è sempre così. Ad esempio, un ristorante cinese ha smesso di usare camerieri robot perché non potevano prendere gli ordini correttamente e avevano problemi a svolgere altre semplici attività, come trasportare la zuppa.
Tecnologia I.A. per ristoranti
Nonostante i rischi connessi all'uso dell'IA, alcuni ristoranti continuano a sviluppare questa tecnologia perché ritengono che i benefici superino gli svantaggi.
I seguenti sono esempi di come l'industria della ristorazione utilizza l'IA:
Robotica
Self-Service intelligenti
Chatbot
App per servizi di ristorazione
Robotica
Miso Robotics è una start-up con sede in California che fornisce soluzioni robotiche AI per le cucine. Hanno sviluppato un assistente di cucina artificiale intelligente chiamato Flippy. Questo robot può aiutare con diverse attività in cucina come friggere, grigliare e impiattare. Software e sensori con telecamere consentono a Flippy di monitorare aspetti importanti della preparazione del cibo, come il controllo della temperatura.
Miso Robotics ha collaborato con CaliBurger per utilizzare Flippy nel loro ristorante di Pasadena. Flippy userà panini e altri ingredienti per preparare gli hamburger. CaliBurger intende utilizzare Flippy nelle sue oltre 50 sedi in tutto il mondo entro la fine del 2019.
MasterCard ha collaborato con SoftBank , un'azienda tecnologica giapponese, per sviluppare Pepper, un robot cameriere guidato dall'intelligenza artificiale. Pepper è in grado di accettare gli ordini dei clienti, consigliare prodotti e accettare pagamenti tramite MasterCard. Apparentemente, i clienti possono parlare con Pepper come parlerebbero con un essere umano e riceverebbero lo stesso livello di servizio. Pizza Hut ha acquistato una serie di robot Pepper da utilizzare nei suoi ristoranti in Asia.
Self-service intelligenti
Una tendenza della tecnologia dei ristoranti AI sono i chioschi intelligenti, che fanno parte della tecnologia self-service. Si prevede che il mercato mondiale della tecnologia self-service aumenterà da $ 54,4 miliardi nel 2018 a $ 83,5 miliardi entro il 2022 .
I chioschi intelligenti sono stati introdotti da grandi ristoranti in franchising come McDonald's, come parte del loro concetto di "esperienza del futuro". I chioschi intelligenti forniscono ai clienti un modo per ordinare cibo attraverso un menu digitalizzato. L'intelligenza artificiale guida chioschi intelligenti grazie alla raccomandazione di prodotti in base alle preferenze o persino al tempo. I clienti possono anche selezionare diverse opzioni, come il sale extra sulle patatine fritte o più salsa negli hamburger. Sebbene l'uso di chioschi intelligenti in McDonald's sia stato considerato un modo per risparmiare sui costi del lavoro, il CEO di McDonald's, Steve Easterbrook, ha consigliato :
" In realtà non è inteso come un sostituto del lavoro ... Possiamo solo riorganizzare quel lavoro in ruoli più orientati al servizio che riteniamo che il cliente trarrà vantaggio [da] in entrambi i modi."
Wendy's è un'altra catena di fast food che ha installato chioschi intelligenti. Tuttavia, a differenza di McDonald's, il Chief Information Officer di Wendy, David Trimm, ha affermato che i chioschi intelligenti faranno risparmiare sui costi di manodopera e aumenteranno le vendite . Trimm ha anche spiegato che i chioschi intelligenti forniranno una migliore esperienza al cliente, soprattutto tra i clienti più giovani perché preferiscono utilizzare i chioschi.
KFC China ha sviluppato una tecnologia AI di riconoscimento facciale per prevedere gli ordini dei clienti. Un portavoce di KFC ha detto:
"Il sistema abilitato all'intelligenza artificiale può consigliare voci di menu in base all'età e all'umore stimati del cliente."
Il motore di ricerca cinese Baidu , che ha sviluppato questa tecnologia con KFC, ha ulteriormente spiegato come funzionerebbe in termini pratici questo sistema abilitato all'intelligenza artificiale. Hanno consigliato:
"... a un cliente di sesso maschile sui 20 anni" sarebbe stato offerto "un pasto fisso a base di hamburger di pollo croccante, ali di pollo arrosto e coca cola", mentre "una cliente sulla cinquantina" avrebbe ricevuto una raccomandazione di "porridge e latte di soia per colazione."
Tendenze tecnologiche per i ristoranti con intelligenza artificiale
La robotica e i chioschi intelligenti sono ancora agli inizi. Di seguito sono riportate alcune tendenze dei ristoranti di intelligenza artificiale che sono state ampiamente adottate:
Chatbot
Business Insider prevede che l'80% delle aziende utilizza già i chatbot o prevede di utilizzarli entro il 2020. I chatbot possono aiutare i ristoranti a fornire assistenza ai clienti 24 ore su 24. Questa tendenza della tecnologia AI sta crescendo in popolarità perché fornisce informazioni ai clienti in base a fattori predeterminati, come la loro posizione nell'imbuto di vendita.
Domino's Pizza ha annunciato a febbraio 2017 di aver migliorato i suoi chatbot di Facebook per consentire a chiunque di ordinare qualsiasi elemento dal proprio menu. I chatbot chiederanno al cliente informazioni rilevanti, ad esempio se desiderano la consegna o il ritiro. I clienti devono solo inserire la parola "pizza" per avviare il processo di ordinazione. Dato che l'attenzione di Domino's Pizza sulla tecnologia l'ha aiutata a raggiungere circa $ 4,7 miliardi di vendite globali ogni anno, non c'è da meravigliarsi che il vicepresidente senior e Chief Digital Officer di Domino, Dennis Maloney, abbia dichiarato :
“Il lancio degli ordini di Messenger con Pizza Profiles è stato un ottimo primo passo, ma le capacità di ordinazione di Dom continuano a progredire man mano che la tecnologia AnyWare di Domino si evolve. Ci consideriamo un marchio in evoluzione e volevamo creare un'esperienza di ordinazione ancora più grande e migliore per i clienti ".
Starbucks' My Starbucks barista è stato lanciato nel 2017 e consente ai clienti di essere in grado di parlare in app per ordinare del cibo. I clienti possono anche modificare l'ordine delle bevande utilizzando questo metodo. Il chatbot è progettato per replicare l'interazione con un barista umano . L'intelligenza artificiale viene utilizzata per elaborare gli ordini tramite un'interfaccia di messaggi. Questo chatbot abilitato alla voce offre anche l'opportunità ai clienti di pagare i loro ordini.
Starbucks continua anche la tendenza della tecnologia AI per ristoranti introducendo l' abilità "Riordina Starbucks" per Amazon Alexa. I clienti utilizzano il voice computing per dire "Alexa, ordina il mio Starbucks" per effettuare un ordine per il cibo e le bevande abituali. Starbucks ha utilizzato in precedenza altre tecnologie di ristorazione, come i pagamenti mobili. Pertanto, non sorprende che continuino a trarre vantaggio dalle ultime tendenze nell'intelligenza artificiale dei ristoranti.
L'utilizzo del potere dei chatbot non è riservato solo ai grandi ristoranti di cibo. I ristoranti di qualsiasi dimensione possono trarre vantaggio dalle capacità di intelligenza artificiale dei chatbot. Aziende come Say2eat aiutano i ristoranti a interagire con più clienti utilizzando i chatbot. Say2eat offre chatbot a marchio ristorante tramite Facebook Messenger, Amazon Echo e SMS.
App per servizi di ristorazione
Le app di ristorazione stanno ora utilizzando l'intelligenza artificiale a vantaggio dell'industria della ristorazione, non solo a livello di servizio clienti, ma anche per migliorare la qualità del cibo.
Fondata nel 2013, TellSpec è un'azienda di intelligenza artificiale che ha sviluppato uno scanner portatile per classificare il contenuto del cibo a livello molecolare. Usano tecniche bioinformatiche e algoritmi di apprendimento per fornire informazioni sugli ingredienti e altri dettagli sul cibo. Una luce viene irradiata direttamente sull'alimento per leggere i composti chimici prima che le informazioni vengano caricate attraverso i sistemi di analisi di TellSpec. I ristoratori possono ricevere i dati sul cibo tramite i loro smartphone.
Questo tipo di intelligenza artificiale può avvantaggiare l'industria della ristorazione perché TellSpec afferma che la sua tecnologia può identificare le sostanze nocive negli alimenti. Possono anche essere identificate sostanze che causano allergie. Calorie e macronutrienti sono riconosciuti per fornire ai clienti maggiori informazioni sulla composizione del loro cibo. Questa tecnologia AI offre vantaggi in relazione alla sicurezza alimentare e funge da sistema di verifica e salvaguardia per i ristoranti. I clienti stanno diventando sempre più preoccupati per le origini e la composizione del loro cibo. La tecnologia AI come TellSpec offre ai clienti la fiducia grazie alla trasparenza in relazione ai valori nutrizionali e ad altre informazioni rilevanti.
Investi nel tuo ristorante
I risparmi sui costi e una migliore esperienza del cliente guidano le tendenze della tecnologia AI nel settore della ristorazione . I vantaggi dell'intelligenza artificiale si stanno realizzando da ristoranti grandi e piccoli. Inoltre, sembra che i vantaggi dell'utilizzo dell'IA oscurino i rischi, quindi la crescita di applicazioni come i chatbot.
Sebbene alcuni temano che l'aumento dell'uso dell'IA significhi che gli esseri umani non saranno più necessari, i giganti della ristorazione come McDonald's sostengono che agli umani verranno assegnati compiti diversi che non possono essere svolti dalle macchine. Indipendentemente dal tipo di intelligenza artificiale che stai considerando di adottare nel tuo ristorante, avrai comunque bisogno dei tuoi dipendenti, anche se potresti dover fornire loro nuove attività.
Grazie per la lettura, Che ne pensi dell'I.A. nella ristorazione? Pensi sia utile? faccelo sapere nei commenti ...
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